The Lost Close se trouve à plus de cinq mètres sous le niveau du trottoir moderne, scellé en 1645 après que la peste a balayé la vieille ville d'Édimbourg. Pendant trois siècles, les chambres voûtées en pierre sont restées intactes, redécouvertes seulement lors des fouilles du Royal Mile dans les années 1980. Aujourd'hui, le dédale de caves médiévales forme l'un des cadres les plus atmosphériques de la ville pour l'éducation au scotch, où les spiritueux vieillis en fût rencontrent l'ombre des bougies et la maçonnerie séculaire. Le patrimoine du whisky d'Édimbourg précède la distillation légale de plusieurs générations. Des distilleries illicites ont opéré dans ces mêmes ruelles et passages tout au long du XVIIIe siècle, échappant aux agents des contributions grâce à des réseaux de tunnels reliant les caves des tavernes au rivage du Nor' Loch. La loi sur les accises de 1823 a apporté la légitimité mais pas la transparence : les assembleurs et les marchands gardaient toujours leurs sélections de fûts comme des secrets commerciaux. The Lost Close préserve l'intimité de cette époque, associant des single malts régionaux à l'acoustique de pierre et aux plafonds bas qui ont façonné la culture de la boisson en Écosse. Le programme de dégustation du site couvre les cinq régions de whisky du pays — Speyside, Highland, Islay, Lowland et Campbeltown — chaque dram étant sélectionné pour démontrer le terroir, l'influence de la tourbe et la finition en fût. Les guides contextualisent les notes de nez et de palais par rapport à la géographie de l'Écosse : la saumure côtière des malts d'Islay vieillis dans des entrepôts exposés aux embruns, le miel de bruyère des distilleries des Highlands près des ruisseaux de montagne, le caramel au beurre des fûts de sherry du Speyside. Le format convient aux réservations en duo, permettant à deux participants de comparer leurs impressions tout au long de la dégustation, assis à des tables à tréteaux éclairées aux chandelles, originales de la structure des années 1640. Une visite guidée et dégustation de whisky souterrain à Édimbourg pour deux personnes a lieu tous les soirs à partir de 17h00, avec des sessions échelonnées à des intervalles de quatre-vingt-dix minutes pour maintenir la taille des groupes en dessous de seize personnes. The Lost Close impose une descente de dix marches depuis le niveau de la rue — gérable pour la plupart des visiteurs mais à noter pour la planification de la mobilité. La durée varie de soixante-quinze à quatre-vingt-dix minutes selon les questions du groupe, sans aucune exposition à l'extérieur une fois à l'intérieur des voûtes. L'expérience se termine par un dram gratuit de la sélection personnelle du guide, généralement une mise en bouteille en édition limitée ou exclusive à la distillerie, indisponible dans le commerce traditionnel.